汤需有佳法
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作者：佚名 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2012-9-12
鸡汤“补虚”的功效为人所知晓。味道鲜美，营养丰富，可补脾开胃，增进食欲，此外还有温阳补气、增强免疫力的功效，有“济世良药”的美称。公鸡和母鸡的食疗作用稍有区别：公鸡属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱者食用；母鸡属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。还有提高人体免疫功能的作用。
其实煮鸡汤是很有讲究的。鸡汤中加入不同药材，具有不同的滋补功效。加入生姜，可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒；加入*参可治疗脾肺虚弱、气短心悸，增强造血功能，对于冬季畏寒体质有良好的改善作用；加入*芪，可补气补虚，增强机体免疫力，预防某些传染病的发生，还可以起到缓解感冒症状。
需买活鸡自然不用说了，若想熬出好鸡汤，还要选好炊具和食材，并注意掌控火候。首先，一般来讲，年幼的鸡熬汤更好，因为它含蛋白质较多，结缔组织极少，更易被人体吸收。 选母鸡，这样更补虚，适合大病初愈的人喝。其次 用砂锅，能够聚拢鲜味，增添鲜美。再者倒入的水没过鸡肉三四指即可，中间不要加水。 可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物，能起到降低胆固醇的作用。这样出来的鸡汤味也会更浓。
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