肉也有层次来比较
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肉的种类有很多，小编带您来认识一下：五花肉是位于前腿后、后腿前的腰排肉，肥瘦相间呈五花三层状，肋条部分较好称为上五花，又叫硬肋，没有肋条部分较差称为下五花，又叫软肋。上五花适于片白肉，下五花适于炖、焖及制馅。按烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为以下几个部位。血脖即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。鹰嘴是位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后半部适于做樱桃肉、过油肉、炸肉段、熘炒菜等。哈利巴是位于前腿扇形骨上的肉（包着扇形骨），质老筋多。适于焖、炖、酱、红烧等。肉的这些分类，大家是不是感到很惊奇呢！
相信大家都吃过里脊肉吧，里脊又称小里脊，是位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。通脊又称外脊，是位于脊椎骨外与脊椎骨平行的一长条肉，肉色发白，肉质细嫩适于滑熘、软炸及制茸泥等。底板肉是位于后腿骨下部，紧贴臀部肉皮的一块长方形肉，一端厚，一端薄，肉质较老。适于做锅爆肉、清酱肉和切肉丝等。三岔是位于胯骨与椎骨之间的一块三角形肉，肉质比较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。经过这些介绍，你是不是对肉的理解更深一些了呢？
大家知不知道拳头肉呢？拳头肉又称榔头肉，是包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸、熘菜等。*瓜肉位于紧靠底板肉的一条长圆形内，形似*瓜，质地较老，适于切肉丝。腰窝是后腿下部前端与肚之间的一块瘦肉，肥瘦相连，肉层较薄。适于炖、焖、炒等。罗脊肉是连着猪板油的一圈瘦肉，外面包一层脂皮。适于炖、焖或制馅。肘子南方称蹄膀，即腿肉。结缔组织多，质地硬韧，适于酱、焖、煮等。一想到肘子，大家是不是在流口水呢！
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