开水做米饭营养在里面
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为什么要用开水煮饭呢？开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度达到水的沸点，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。用烧开的水煮饭，氯也多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢？由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有达到一定水温，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状，所以开水煮饭是来保护里面的营养。
用开水做饭还有很多的好处哦。将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于大家来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献……所以你要多吃点大米了哦！
吃饭还和疾病有关系呢！国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比；但某地有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有关。某国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。淘米时注意的事项，米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都几分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。然后该煮米了。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核*素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。为了身体健康你也要用开水煮米哦。
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